You Want Any Fruit With That Big Mac?

Bạn có muốn bất kỳ hoa quả nào gán với chỉ số Big Mac không?

EACH day, 50,000 shiny, fire-engine-red Gala apples work their way through a sprawling factory in Swedesboro, N.J. Inside, 26 machines wash them, core them, peel them, seed them, slice them and chill them.

Mỗi ngày, 50.000 quả táo Gala đỏ màu lửa, sáng bóng được chế biến thường xuyên tại một nhà máy trải dài ở Swedesboro, N.J. Bên trong, 26 máy rửa, bỏ cuống, bóc vỏ, trồng hạt giống, thái mỏng rồi làm lạnh chúng.

At the end of the line, they are dunked in a solution of calcium ascorbate and then deposited into little green bags featuring a jogging Ronald McDonald.	Vào công đoạn cuối, chúng được nhúng vào một dung dịch hòa tan canxi ascorbate và sau đó được bỏ vào túi nhỏ màu xanh lá cây có in hình chú hề Ronald McDonald.
From there, the bags make their way in refrigerated trucks to refrigerated containers in cavernous distribution centers, and then to thousands of McDonald's restaurants up and down the Eastern Seaboard.	Từ đó, những chiếc túi được đưa vào trong xe tải đông lạnh đến các thùng chứa lạnh trong các trung tâm phân phối lớn, và sau đó đến hàng nghìn nhà hàng McDonald khắp nơi trên biển Đông.
No more than 14 days after leaving the plant, the fruit will take the place of French fries in some child's Happy Meal.	Không quá 14 ngày sau khi rời khỏi nhà máy, trái cây sẽ thay thế khoai tây chiên trong bữa ăn của một số trẻ em.
The apple slices, called Apple Dippers, are a symbol of how McDonald's is trying to offer healthier food to its customers -- and to answer the many critics who contend that most of its menu is of poor nutritional quality.	Các lát táo, được gọi là Apple Dippers, là biểu tượng cho biết cách để McDonald's đang cố gắng cung cấp thực phẩm lành mạnh cho khách hàng - và trả lời cho nhiều nhà phê bình cho rằng phần lớn thực đơn của nó có chất lượng dinh dưỡng kém.
McDonald's has also introduced "premium" salads, in Caesar, California Cobb and Bacon Ranch varieties, a lineup that will soon be joined by a salad of grapes, walnuts -- and, of course, apples.	McDonald's cũng đã giới thiệu các loại xà lách "cao cấp" như những loại ở Caesar, California Cobb và Bacon Ranch, một dòng sản phẩm sẽ sớm được kết hợp với salad, quả óc chó - và tất nhiên là táo.
It remains to be seen whether these new offerings will assuage the concerns of public health officials and other critics of McDonald's highly processed fat- and calorie-laden sandwiches, drinks and fries.	vẫn chưa chắc chắn rằng cho dù các sản phẩm mới này sẽ thỏa mãn những mối quan tâm của các quan chức y tế công cộng và các nhà phê bình khác về việc chứa hàm lượng chất béo và calo cao của bánh sandwich, đồ uống và đồ chiên của McDonald.
So far, they have not -- at least not entirely.	Cho đến nay, họ đã không - dù sao thì là không hoàn toàn.
But this much is already clear: Just as its staple burger-and-fries meals have made McDonald's the largest single buyer of beef and potatoes in the country, its new focus on fresh fruits and vegetables is making the company a major player in the $80 billion American produce industry.	Nhưng điều này đã rõ ràng: Cũng giống như các món ăn chủ yếu burger-và-khoai tây chiên đã làm cho McDonald's trở thành người mua duy nhất lớn nhất về thịt bò và khoai tây trong nước, trọng tâm mới của nó là đối với hoa quả tươi và rau quả đã khiến công ty trở thành một công ty lớn trong 80 đô la tỷ ngành công nghiệp sản xuất của Mỹ.
The potential impact goes beyond dollars and cents.	Tác động tiềm năng vượt quá đô la và xu.
Some people believe that McDonald's could influence not only the volume, variety and prices of fruit and produce in the nation but also how they are grown.	Một số người tin rằng McDonald's có thể ảnh hưởng không chỉ số lượng, đa dạng chủng loại và giá cả của trái cây và sản xuất trong cả nước mà còn cả cách chúng được trồng.
The company now buys more fresh apples than any other restaurant or food service operation, by far.	Công ty hiện đang mua thêm táo tươi hơn bất kỳ hoạt động dịch vụ ăn uống hoặc nhà hàng nào khác.
This year, it expects to buy 54 million pounds of fresh apples -- about 135 million individual pieces of fruit.	Năm nay, dự kiến sẽ mua 54 triệu bảng Anh táo tươi - khoảng 135 triệu miếng táo riêng lẻ.
That is up from zero apples just two years ago. (This does not include fruit used to make juice and pies, which use a different quality of apple.)	Đó là từ số không táo chỉ hai năm trước đây. (Điều này không bao gồm trái cây được sử dụng để làm cho nước trái cây và bánh nướng, trong đó sử dụng một chất lượng khác nhau của táo.)
And it is not just apples: McDonald's is also among the top five food-service buyers of grape tomatoes and spring mix lettuce -- a combination of greens like arugula, radicchio and frisée.	Và nó không chỉ là táo: McDonald's cũng là một trong năm người mua dịch vụ thực phẩm hàng đầu của cà chua bi và rau sống - một sự kết hợp của rau xanh như xà lách, rau húng và rau cúc đắng..
The boom has been so big and so fast that growers of other produce, like carrots and oranges, are scrambling for a piece of the action.	Sự bùng nổ đã quá lớn và quá nhanh đến mức người trồng các sản phẩm khác, như cà rốt và cam, đang bon chen để giành giật thị trường từng tí một.
OF course, other fast-food chains have similar salads and fruit choices on their menus, but they have not had a comparable influence on the market because of their smaller size.	Tất nhiên, các chuỗi thức ăn nhanh khác có món salad và các sự lựa chọn trái cây giống nhau trên thực đơn của họ, nhưng chúng không có ảnh hưởng tương tự trên thị trường vì thị phần của chúng nhỏ hơn.
Burger King, for example, has 7,600 restaurants in the United States, while Wendy's has 5,900 and Arby's has 3,300. McDonald's has 13,700.	Burger King, ví dụ, có 7.600 nhà hàng ở Hoa Kỳ, trong khi Wendy có 5.900 và Arby có 3.300. McDonald's có 13.700.
While salads have been offered at McDonald's in some form or another since the late 1980's, this is the first time they have been big sellers.	Trong khi salad đã được cung cấp tại McDonald's ở một số hình thức này sang cách khác nhưng kể từ cuối những năm 1980, đây là lần đầu tiên họ là những người bán hàng lớn.
And Apple Dippers are the first fruit the chain has sold that did not reside between two layers of pie crust.	Và Apple Dippers là những lát táo đầu tiên được bán ra mà không kẹp giữa 2 lớp vỏ bánh.
Missa Bay, the company that runs the Swedesboro plant -- one of six McDonald's apple slicing facilities around the country -- could not be happier about that.	Missa Bay, công ty điều hành nhà máy Swedesboro - một trong sáu cơ sở cắt táo của McDonald trên toàn quốc - đã quá vui mừng vì điều đó.
"McDonald's is really pioneering the concept of ready-to-eat sliced apples," said Sal Tedesco, the chief operating officer of Missa Bay, which built the new production line specifically to process apple slices for McDonald's.	"McDonald thực sự tiên phong trong khái niệm về táo thái lát ăn liền", Sal Tedesco, giám đốc điều hành của Missa Bay, đã xây dựng dây chuyền sản xuất mới đặc biệt để chế biến các lát táo cho McDonald's.
In a few months, Missa Bay, owned by Ready Pac Produce of Irwindale, Calif., will also be supplying roughly one-quarter of the 13,700 restaurants with sliced green apples for the new fruit salad, which is scheduled to be introduced in May.	Trong một vài tháng, Missa Bay, thuộc sở hữu của Ready Pac Produce của Irwindale, Calif., cũng sẽ cung cấp khoảng một phần tư trong số 13.700 nhà hàng với táo xanh thái lát cho món salad trái cây mới, dự kiến sẽ được giới thiệu vào tháng Năm.
Mr. Tedesco said that these two items would increase Missa Bay's revenue by at least 10 percent this year.	Ông Tedesco cho biết hai mặt hàng này sẽ tăng doanh thu của Missa Bay ít nhất 10% trong năm nay.
With those kinds of numbers comes power.	Với những com số này có sức hấp dẫn mạnh mẽ.
Just as the enormous size of McDonald's once helped the company turn the nation's beef, chicken and potato industries into highly mechanized, consistent, efficient and low-cost businesses, McDonald's is using its purchasing decisions to build a reliable supply of fresh fruits and vegetables that meet its exacting specifications.	Giống như quy mô khổng lồ của McDonald chỉ một lần giúp công ty biến ngành công nghiệp thịt bò, gà và khoai tây của quốc gia thành các doanh nghiệp có cơ giới hóa cao, nhất quán, hiệu quả và chi phí thấp, McDonald's đang sử dụng các quyết định mua hàng của mình để xây dựng nguồn cung cấp trái cây và rau quả đáng tin cậy đáp ứng đúng yêu cầu của mình.
At the U.S. Apple Association's annual marketing conference in Chicago last summer, Mitch Smith, the McDonald's director of quality systems in the United States, told a crowd of growers, many from the big apple-producing states of Washington and New York, that if they wanted to work with McDonald's, they should grow more Cameo and Pink Lady apples.	Tại hội nghị tiếp thị thường niên của Hiệp hội Apple tại Chicago vào mùa hè năm ngoái, Mitch Smith, giám đốc hệ thống chất lượng của McDonald tại Hoa Kỳ, nói với một đám đông người trồng, nhiều người từ các bang sản xuất táo lớn của Washington và New York, rằng nếu họ muốn làm việc với McDonald's, họ nên trồng thêm táo Cameo và Pink Lady.
Historically, growers have produced relatively few apples of these varieties, but McDonald's likes them for their crispness and flavor.	Trong lịch sử, người trồng đã sản xuất tương đối ít táo của những giống này, nhưng McDonald's thích chúng vì tính giòn và hương vị của chúng.
Already, Cameo production in Washington State is up 58 percent in the current crop year from a year earlier, according to the Yakima Valley Growers-Shippers Association.	Hiện tại, sản lượng Cameo ở bang Washington đã tăng 58% trong mùa vụ hiện tại so với một năm trước đó, theo Hiệp hội các nhà nuôi trồng và vận chuyển Yakima Valley.
Eventually, a bigger supply of certain varieties will drive prices down, which will be good for McDonald's.	Cuối cùng, nguồn cung lớn hơn của một số giống nhất định sẽ đẩy giá xuống, điều này sẽ tốt cho McDonald's.
But right now, the company's huge presence in the market is keeping prices high.	Nhưng ngay bây giờ, sự hiện diện lớn của công ty trên thị trường đang giữ cho giá tăng cao.
James R. Cranney Jr., vice president of the apple association, said that McDonald's was one of the reasons that apple prices had not declined this year, despite favorable growing conditions that produced an abundant crop.	James R. Cranney Jr., phó chủ tịch hiệp hội táo này, nói rằng McDonald's là một trong những lý do khiến giá táo đã không giảm trong năm nay, mặc dù điều kiện phát triển thuận lợi tạo ra một vụ mùa phong phú.
"When you've got such a big buyer like that it's going to keep the prices from falling," Mr. Cranney said.	"Khi bạn đã có một người mua lớn như vậy, nó sẽ giữ giá không giảm xuống", ông Cranney nói.
If the new power that McDonald's exerts over the produce industry ends up reducing prices and squeezing margins, he said, it would be a trade-off that many growers and processors seem willing to accept.	Nếu sức mạnh mới mà McDonald's mang lại trong ngành công nghiệp sản xuất kết thúc bằng việc giảm giá và ép biên lợi nhuận, ông nói, nó sẽ là một sự cân bằng mà nhiều người trồng và chế biến dường như sẵn sàng chấp nhận.
"Apple consumption has been flat over the past 10 to 15 years," he said.	"Sự tiêu thụ táo đã được thay đổi trong 10 đến 15 năm qua," ông nói.
"This is exactly what the apple industry needs because we think it's going to increase consumption."	"Đây chính xác là những gì ngành công nghiệp táo cần bởi vì chúng tôi nghĩ rằng nó sẽ làm tăng mức tiêu thụ lên."